|
|
节日爽口菜两则
|
| |
清汤柳叶燕菜
【原料】
白燕窝25克、清汤1500克、鸽蛋12个、火腿15克、香菜叶15片。
【制作过程】
1.燕窝张发后，撕成丝状放入凉水里浸泡；
2.火腿10克切片，其余的切丝；
3.取12个抹油羹匙分别打入鸽蛋，两头摆上火腿和香菜叶，上笼蒸熟，即成柳叶鸽蛋；
4.再把燕窝控净，下清汤内焯后，捞出，放碗内，上面摆上火腿丝，香菜，再把柳叶鸽蛋摆在燕菜周围；
·清汤1000克加盐，料酒，烧开后撇去浮沫加味精勾芡，调好味轻轻淋入汤碗中即成。
开水白菜
【原料】
白菜心750 克，肥母鸡一只，猪排1000 克，火腿适量；
【制作过程】
1.肥母鸡洗净，和猪排、火腿下砂锅，加水烧开后除去浮沫，用文火熬成清汤；
2.白菜心去帮留心，在根部切十字刀，用开水略烫； 3. 置于碗中，注入清汤上笼蒸透即成。
|
|
