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哈尔滨历史悠久，区域文化鲜明，烹饪原料得天独厚。不仅有金元文化的积淀和外来文化的影响，而且还有大小兴安岭的山珍野味，松花江的“三花五罗”，黑龙江的鲑鱼，乌苏里江的大马哈鱼，这些都为形成哈尔滨的风味特色奠定了文化与物质基础。 哈尔滨风味是由风味小吃，家常风味，传统大菜，特色宴席和熏酱制品构成。哈尔滨的风味小吃，选料广，品种繁多，充分展示了地域风情。例如鸡丝豆腐脑、叉烧火勺、水煎包、玫瑰饼、什锦元宵等。都脍炙人口，流传久远。哈尔滨的家常风味是集满、回、汉、朝鲜等多民族饮食习惯于一体，具有浓厚的乡土气息，例如白肉血肠、渍菜粉、雪里蕻炖豆腐、氽白肉等。
在传统的大菜中有虎皮肘子、浇汁鱼、香酥鸡、鸡茸扒猴头、红烧鹿筋等，都是些经济实惠，百吃不厌，回味悠长的佳肴。哈尔滨还有以龙江特产原料开发独创的主题宴席，如“飞龙宴”“冰雪宴”、“皇鱼宴”、“兴安岭珍宴”、“松花江鱼宴”等，也深受外埠客人的喜欢。除上述外，最具特色的要数熏卤酱制品了。如生熏马哈鱼、烧鸡、红肠、松仁小肚、粉肠等，这些制品不仅是人们餐桌上的美味，同时也是馈赠亲朋好友的礼品。
尤其在改革开放以后，哈尔滨的餐饮市场上呈现了一派欣欣向荣的景象，南菜北做，北菜精做，创出了一大批的新菜，使哈尔滨的风味似锦上添花，绚丽多姿。
“朴实中透析出秀气，粗犷中蕴藏着精华”，这是对哈尔滨风味特色的高度概括。
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